Gefragt von: Faye Lynch Williams (15 Jahre alt)
Beim Schneiden oder Fallenlassen eines Apfels platzen Kompartimente in den Zellen auf, einschließlich der zentralen Vakuolen. Dadurch vermischen sich Chemikalien, Sauerstoff strömt ein und katalysiert Reaktionen.
Polyphenole aus der Vakuole reagieren speziell mit dem Enzym Polyphenoloxidase, das in jeder Apfelzelle vorkommt. Diese biochemische Reaktion bildet die braunen Melanin-Verbindungen, die geschnittene oder beschädigte Äpfel unappetitlich wirken lassen.
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