Das Antibiotikum Penicillin wird aus dem Pilz Penicillium chrysogenum gewonnen. Stilton und die meisten Blauschimmelkäse enthalten Schimmel der Gattung Penicillium, speziell P. roqueforti, um die typischen blauen Adern zu bilden. Wichtig: Es handelt sich um den gesamten Schimmel, nicht um einen Penicillin-Extrakt.
Viele mit nachgewiesener Penicillin-Allergie essen Blauschimmelkäse wie Stilton problemlos. Kreuzallergien sind selten, kommen aber vor. Tipp: Nur 20 Prozent derer, die eine Penicillin-Allergie vermuten, haben sie tatsächlich.