Bananenschalen bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten (ca. 60 %), Ballaststoffen (30 %), Wasser sowie geringen Mengen an Protein und Fett. Ihre Dicke und der hohe Ballaststoffgehalt machen sie zäh und teils bitter, doch sie sind essbar und reich an Mineralstoffen wie Kalium und Mangan.
Praktischer Tipp: Mischen Sie sie in einen Smoothie! Nehmen Sie eine reife, ungeschälte Banane, waschen Sie sie gründlich, schneiden Sie die Enden ab und portionieren Sie sie in Scheiben. Fügen Sie 200 ml Milch oder Joghurt sowie eine Prise Zimt hinzu und pürieren Sie alles fein.