Auf Lebensmitteln wachsen verschiedene Arten von Schimmelpilzen, darunter Penicillium in Blauschimmelkäse zu Botrytis auf Erdbeeren. Schimmelpilze sind Pilze, von denen einige giftige Substanzen, sogenannte Mykotoxine, produzieren. Mehrere hundert Mykotoxine wurden identifiziert, aber etwa ein Dutzend haben den Ruf, schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen zu verursachen, darunter Zittern, Muskelschwäche, Fieber und Erbrechen.
Aflatoxine, produziert von Aspergillus Schimmelpilze in Getreide, Gewürzen und Baumnüssen gehören zu den giftigsten. Sie können die DNA schädigen und Krebs verursachen, während große Dosen durch Schädigung der Leber töten können. Zum Glück sind die meisten Mykotoxine nur dann ein Gesundheitsrisiko, wenn wir sie über längere Zeit essen.
Wenn die Bedingungen für das Wachstum von Schimmelpilzen stimmen, können sich auch schädliche Bakterien vermehren. Schimmelpilze gedeihen in feuchten, weichen Lebensmitteln wie Pfirsichen. Sie breiten sich auch schnell durch poröse Gegenstände wie Brot aus und bilden ein für das menschliche Auge unsichtbares Wurzelnetzwerk, sodass es am besten ist, diese schimmeligen Lebensmittel wegzuwerfen.
Generell ist es ratsam, nur dafür vorgesehene verschimmelte Lebensmittel wie Blauschimmelkäse zu essen. Es gibt jedoch einige Ausnahmen, in denen Sie Schimmel sicher entfernen können, darunter Hartkäse, harte Salami und festes Obst und Gemüse wie Karotten und Kürbis.
Hartkäse hat einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und eine dichte Struktur, was bedeutet, dass sich Schimmel weniger wahrscheinlich weit unter der Oberfläche ausbreitet. Wenn Sie mutig genug sind, Schimmel vom Käse zu entfernen, schneiden Sie einen guten Rand ab. Wenn ein weicher Blauschimmelkäse beginnt, verschiedene Arten von Schimmel zu bilden, werfen Sie ihn weg.