Sodbrennen entsteht, wenn der Mageninhalt zurück in die Speiseröhre schießt, was zu einem unangenehmen Brennen führen kann. Menschen mit häufigen Symptomen von saurem Reflux und Sodbrennen können mit gastroösophagealer Refluxkrankheit (GERD) diagnostiziert werden. Die höchsten GERD-Werte werden in Europa und den USA gemeldet, die niedrigsten in Asien.
Obwohl viele Menschen berichten, dass scharfe Speisen sauren Reflux verursachen, sind die wissenschaftlichen Daten dazu keineswegs endgültig. Als Hauptverdächtiger gilt eine Substanz namens Capsaicin, die Chilis ihre Schärfe verleiht. Capsaicin aktiviert sogenannte TRPV1-Rezeptoren in der Speiseröhre, um ein brennendes Gefühl zu erzeugen.
Eine kleine mexikanische Studie ergab, dass Capsaicin bei 28 von 31 Personen, bei denen GERD diagnostiziert wurde, und bei 6 von 17 „gesunden“ Personen Symptome wie Sodbrennen und Brustschmerzen auslöste. In der Zwischenzeit fand eine US-Studie heraus, dass die Zugabe von Capsaicin zu Lebensmitteln früher nach dem Essen zu „höchstem Sodbrennen“ führte. Im Jahr 2020 berichteten thailändische Mediziner, dass GORD-Patienten nach dem Verzehr einer chilihaltigen Mahlzeit stärkeres Sodbrennen erlitten, obwohl gesunde Menschen davon nicht betroffen waren.
Saurer Reflux und GERD werden durch eine Reihe von Faktoren ausgelöst, insbesondere durch Fettleibigkeit. Auch fetthaltige Speisen verschlimmern die Symptome, weil sie länger brauchen, um den Magen zu passieren, und den Druck auf die Klappe erhöhen, die zur Speiseröhre führt.
Eine südkoreanische Studie ergab, dass scharfe, würzige Eintöpfe, Nudeln und frittierte Speisen regelmäßige Übeltäter für Sodbrennen sind. Die Forscher weisen darauf hin, dass zu schnelles Essen und Fortsetzen des Essens nach dem Sättigungsgefühl die Symptome ebenfalls verschlimmern.
Interessanterweise könnte es das Beste sein, regelmäßig Chili zu essen. Eine taiwanesische Studie fand heraus, dass, obwohl Capsaicin das Sodbrennen verstärkt, wenn man es einmal isst, die regelmäßige Einnahme die Symptome deutlich reduziert. In höheren Dosen wirkt Capsaicin als Schmerzmittel. Einige Leute berichten tatsächlich anekdotisch, dass der regelmäßige Verzehr von Chili oder Cayennepfeffer ihre GORD-Symptome geheilt hat. Vielleicht ist das die Antwort.
Extra Chilis mit allem!